揭秘1：有些糖炒栗子泡糖精水澡

　　近几日，记者造访了路旁边许多卖糖炒油栗的小摊贩，发现他们尽管都打着“糖炒油栗”的招牌，但整个加工进程，却看不见加糖这道工序，有的在翻炒时会倒入一些通明的浆汁。

　　糖炒栗子不放糖，却格外甜美，莫非这其中有啥学识？“栗子甜度是它本身富含的，并不是糖炒出来的。”在郑州从事炒货生意近20年的“黑孩油栗皇”负责人常加东介绍说，炒栗子用糖或许蜂蜜主要有3个效果：榜首，使栗子受热均匀；第二，添加光度；第三，去掉栗子上的脏东西。

　　“那些太甜的栗子都是在糖精水里泡过的，然后先煮熟晒干，再放进锅里炒，这样炒出来的栗子就会很甜，可是不香。”一业内人士称，一斤栗子泡往后能添加3两左右，并且泡过今后看着个儿更大，一翻炒还会主动开口，就成了开口糖炒栗子，“这还不算黑心的，有的人炒栗子还放白腊和‘板栗香精’呢，这样炒出来更油光锃亮，并且老远就能闻到香味。”

　　业内人士还提示消费者要留神“旧货创新”：一些人会把卖剩余的栗子或许隔年栗子藏在新出锅的栗子下面，一起再洒上一些植物油，看上去像是刚出锅不久的，其实早就不新鲜了。

　　支招：好栗不太鲜亮易剥皮

　　那么，怎样才能买到定心的糖炒栗子？据业内人士介绍，一般栗子在锅里翻炒后，色泽不会很鲜亮，若是炒栗子表面漆黑发亮，用手搓几下后色泽不褪，这样的栗子多是加了白腊；若是用指甲划缝后不能容易裂开，这样的栗子就不太新鲜；若是栗子肉已变暗变硬，必定不要食用。

　　此外，最佳不要买裂开口的栗子吃，由于炒栗子用的圆砂和糖在高温下发作反响，时刻长了会成为不宜食用的黑焦糖，并且栗壳上脱落下来的脏东西也会渗到里边。