进入冬天，干果炒货购买高峰渐渐到来。高兴果等“开口食物”开始在市面上走俏。日前，有专家来电话本报称，国内消费者对高兴果这种开口休闲食物的认识存在误区，以为优质高兴果就是纯白色的，其实天然开口的高兴果外壳是浅棕色的，白得没瑕疵的高兴果事实上是被化了妆。

    提出质疑的是中国农科院农业经济与发展研究所专家、博士生导师胡定寰。作为国内出名的农副产品市场问题研究专家，2005年他开始研究国内高兴果供应链。2007年他带着自己的伊朗籍博士生对高兴果的生产、加工、出口等很多很多问题进行了为时3年的考察，对这种在中国广受欢迎的食物的“出身”进行了具体知晓。他描述说，高兴果在我国到当前为止唯有少许的栽种。市面上贯通的高兴果依赖伊朗和美国进口。一些企业为了获利，选择进口非常便宜的落脚货——闭口高兴果，即落在地上未成熟的高兴果。再将闭口的高兴果进行加工，使其开口。由于落地高兴果外壳色泽非常不均匀，不法加工企业为了卖相好，就用过氧化氢对高兴果进行漂白。质量参次不齐的高兴果通过一道道工序，眨眼都变成了“好果子”。在广东地区的一些作坊，这种操作模式很广泛。

    被“化妆”的高兴果究竟能无法吃？专家对这种休闲食物的微生物含量表示担心。胡定寰描述说，为了让闭口高兴果开口，一些小作坊在加工过程当中，先用水浸泡使高兴果外壳变软，而后，用钳子逐个地把高兴果夹开。在夹高兴果之际还需要不断的在上头浇水。这种做法加速了黄曲霉素的繁殖速度，也带进许多其它病菌，卫生状况非常不好。

    用来漂白高兴果的过氧化氢俗称双氧水。据悉，旧版《食物增添剂使用标准》中规定，这种物质作为一种食物制作加工助剂，可用于食物加工过程的漂白处理，但在终产品中不能够残余。但自今年6月实行的新版《食物增添剂使用标准》（GB2760-2011）将过氧化氢清出了食物加工助剂之列，不能够再用在食物加工过程的漂白处理。

    工业双氧水具备漂白作用，但含有重金属以及铅、砷等有毒物质，食用经工业双氧水浸泡过的食物，会刺激人体的消化道，还存在致癌、致畸形和引起基因突变的潜在危险。胡定寰表示，依据今年新版《食物增添剂使用标准》，漂白高兴果是不容许在市面上销售的。事实上纯白的高兴果是不适宜食用的。

    采访中得知到，在炒货食物及坚果制品中，像高兴果一样被“化妆”的食物并非个例。

    从业人员透露，为了卖相更OK，也为了延长产品的保用期，一些商家在加工糖炒栗子、开口松子等开口食物过程当中增添了二氧化硫或焦亚硫酸钾等物质来漂白、改色。

    根据国家质检总局历年转达的炒货食物及坚果制品产品质量国家监视抽查结果，部分炒货食物及坚果制品存在不达标。2010年的抽查结果就显示，在不标准的炒货中，有的过量增添了甜美素、柠檬黄，有的过氧化值和菌落总数超过标准。

    一些营养学家表示，开口食物在加工过程当中长时间裸露在空气中，容易受杂乱物质污染，或与食物增添剂在高温下反应，产生不适宜食用的物质。如在炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，时间长了就变成黑色。这种焦糖里含有一定的有害成分。因而，颜色过于“纯正”的开口食物宜少吃。

    胡定寰描述说，由于最初进入我国大众消费市场的是被开口的漂白高兴果，受先入为主的影响，商家在进货时也存在误区。其实否则，天然高兴果外壳呈浅棕色，而经漂白、机器开口的高兴果果壳惨白，果衣呈黄棕色，果肉呈昏暗的黄绿色。他提示商家和消费者，应改变误区，进购高兴果时不要妄想颜色悦目，应尽可能选择颜色相近本色的高兴果。

    江西省食物增添剂协会秘书长蓝瑞浪建议，因加工方法、配料含量等不一样，开口食物的安全卫生有差别，营养价值也不一样，挑选时候应注意鉴别。消费者可领会一些指标来进行选择。应选择购买正规企业生产的产品，注意产品标签上产品名称、产品标准号、生产日期、保用期、净含量、配料表、厂商名称和地址等信息。一些散装开口食物只标有包装日期，没有生产和保质日期，消费者购买时更要精挑细选，可从气味、外形、口感方面选择。正常的开口食物没有刺鼻的酸败；外形没有烤焦、发芽、霉变、生虫的现象，无杂乱物质；口感应松脆、不生、无酸味等异味。另一方面，购买此类食物后需要赶紧食用，一次食用不完的，需密封并存摆在阴凉干燥处。