项目简介

临安昌化种植加工山核桃已有500余年，因其核大、壳薄、质好、香脆可口而著名，有“天下美果”之称，为临安“老三宝”之一。山核桃属胡桃科，亦称小胡桃。落叶乔木。裸芽，雌雄同株。果核卵圆形。产于浙、皖交界的天目山区，分布于临安的昌化、于潜、淳安的临岐、唐村，安吉的孝丰，桐庐的分水等地，昌化产量居首位。白露后开始采果，经过脱皮、高温脱涩和炒制加工的核仁，为节日消费和馈赠亲友的佳品，深受国内外消费者喜爱。项目主要通过购置生产设备和改进设备及生产线的加工工艺，通过调整碎壳部件的大小、受力度以及刀片的选用，以达到批量碎壳山核桃、果仁完整和碎壳均匀。用于对坚果山核桃进行机械化大批量自动碎壳，达到碎壳自动化的目的，以便于食用者方便取食，从而改变效率不高，效果欠佳，既不卫生，又欠雅观的牙咬或手工钳碎的现状。技术水平处于行业前茅。

立项背景

临安市炒货产业的主导特色品种——山核桃是临安的一张金名片，其种植加工历史悠久、源远流长。全市共有山核桃面积50万亩左右，占全国核桃类总面积的40%。其中投产面积为35万亩，年均产量1.2万吨，加工量占全国产量的80%，种植及加工技术水平在全国已处于领先水平。临安是山核桃产业种植的最大地区，而且仅在我国出产，我国在坚果炒货食品中生产加工山核桃的企业主要分布在长三角地区及浙江地区，其中浙江临安产业最大，山核桃生产历史悠久，全国知名，技术水平也属国内领先，我公司研发了特好剥山核桃的生产技术方法，并拥有发明专利一项，利用该技术生产加工的特好剥山核桃将大大降低消费者的食用难度，扩大消费人群，成果转化及产业化效果将非常明显，市场前景看好。

详细科学技术内容

本项目特好剥山核桃产品，主要研究内容为在生产过程中如何击碎山核桃表壳，做到比普通手剥山核桃更碎，而不破坏山核桃仁的形状、口感及营养成分，更进一步改进以往用人工一颗一颗的敲碎方法，改用生产流水线自动大批量碎壳，使用该方法提高了生产效率，节约生产成本，降低山核桃食用难度。项目的技术关键在于购置生产设备和改进设备及生产线的加工工艺，通过多次试验，调整碎壳部件的大小、受力度以及刀片的选用，以达到批量碎壳山核桃、果仁完整和碎壳均匀。通过设备的选购和改进，该设备由机架、电动机、传动机构、蜗轮减速器、联轴器、内球面具有多把圆弧刀的半球状上、下碎壳模具、输料机构、分拣机构、安全罩与启动主轴的离合器联动机构、配料和垂直送料机构、水平送料机构、碎壳上模定位和锁紧机构、碎壳下模调节机构、碎壳机构和推料机构，用于对坚果山核桃进行机械化大批量自动碎壳，达到碎壳自动化的目的，以便于食用者方便取食，从而改变效率不高，效果欠佳，既不卫生，又欠雅观的牙咬或手工钳碎的现状。

与当前国内外同类研究、同类技术的综合比较

根据资料显示，目前在全世界大约有17种山核桃，但本项目产品特好剥山核桃为我国浙江临安的独有农特产，临安之瑰宝，名冠江南。现国内其他省市及国外尚未推出相同产品，唯一与之相近且有竞争力的产品是国内的大核桃和国外的美国山核桃，在食用方面，大核桃和美国山核桃相对皮薄肉多，容易食用，但在形状、大小、口感以及营养方面均不相同。据科学测定，项目产品特好剥山核桃含油率达70%，含蛋白质18.3%和多种维生素，碱，碳酸钾含量达60%。，还有多种维生素，具有润肠滋补抗衰老的功效。其外果皮烧灰后，含碱率达20～30％，其中碳酸钾含量达60％以上，可供在化工、医药、轻工业使用。