核桃当中含有很高的不饱和脂肪酸和磷脂，不仅对高血脂病人十分有益，对于正在成长中的孩子，也能够起到益智健脑的作用。对于核桃的吃法，除了剥开直接吃外，宝鸡市营养学会高级营养师项喜萍还介绍了其他方法。

核桃蒸蛋

主料：鸡蛋2个、核桃3个

做法：首先将2个鸡蛋打散，加入少许黄酒搅拌。然后再准备适量的红糖（白糖或蜂蜜也可以）。随后，在红糖中加入水，水的量是鸡蛋液的两倍。最后，再将搅拌好的鸡蛋液和红糖水混合，放到蒸锅上蒸5分钟，5分钟后将准备好的核桃仁撒在蒸蛋上，再蒸5分钟即可。

提示：蒸蛋时蛋液和水的比例要保持在1:2，这样蒸出来的蛋才更香嫩。

核桃布朗尼

主料：黄油250g、白糖180g、低筋面粉200g、可可粉50g、黑巧克力100g、鸡蛋4个、核桃100g

做法：首先将黄油软化，加入白糖与盐混合，努力打成乳白色，然后分次加入鸡蛋，继续打发至膨松发白。之后依次将黑巧克力倒入打匀，面粉和可可粉倒入搅匀。最后倒入烤盘当中，并撒上一层核桃仁，在烤箱180度预热后，中下层烤30分钟即可。

提示：其实烤蛋糕远比炒菜简单，最主要的是把握好黄油的软化度，建议将黄油从冰箱取出后，放在室温下变软，用手指按下去发软，但又没有液化即可。

核桃鸡丁

主料：鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱

做法：首先将鸡胸肉切丁，加盐、水淀粉、料酒少许腌制，再切好葱花、胡萝卜丁备用。然后，在锅里倒入一些油，将核桃稍微炸一下，有香味散出来即可捞出。再后，将鸡丁放入油锅，加入胡萝卜丁、豌豆翻炒。最后加入炸好的核桃，放少许盐、生抽、鸡精和香油，翻炒均匀，鸡丁呈淡淡的金黄色即可。

 提示：一定要注意炸核桃的火候，可不能炸糊了。

除此之外，核桃猪肝粥、香椿拌核桃、木耳洋葱拌核桃也都是非常受欢迎的菜，同时项喜萍提醒：“核桃虽然是好东西，但是坚果的热量还是比较高的，尤其是经过烹调之后，所以建议每天不超过50g的摄入量。”