现代营养学认为，核桃中含有很多有益于神经系统生长与发育的营养因素，而且可以被脑部需速吸收与运用。所含丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能健脑、加强记忆力及延缓朽迈；所含的磷脂对脑神经有良好的保健作用，能加强细胞活力，对造血、促进皮肤精致和毛发生长都有重要作用。下边咱们来具体的去知晓一下。 
         核桃具备多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因而吃核桃对人的心脏有一定的优势。 常常食用核桃仁对肾虚引发的失眠有医治作用。 核桃仁有抗衡组织胺致支气管平滑肌痉挛的作用，还有镇咳作用。
        枢纽炎病人服用核桃有益，这与中医所述胡桃“善治腰疼腿疼，一切筋骨疼痛”的认识是相同的。核桃治枢纽炎机理，中医认为是其补肾强筋作用所致，认为与其富含维生素B6相关。
        核桃仁所含的脂肪，尽管是有助于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪自身具备很高的热量，若是过多食用又无法被充分运用的话，就会被人体作为胆固醇储存起来，结果拔苗助长。一般而言，每一天服用核桃仁的重量，应该在40克左右，大约等于四五个核桃。同时应当恰当减小其他脂肪摄入，以免于热量摄入过高。
        中医上讲，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，因而，正在上火、腹泻的人不适宜吃。核桃仁有通便作用，但核桃外壳煮水却可治疗腹泻。核桃仁含鞣酸，可与铁剂及钙剂联合降低药效。吃核桃仁时应少饮浓茶。有的人喜欢将核桃仁表层的棕色薄皮剥掉，这样会损失掉一小部分营养，所以不要剥掉这层皮。