山核桃是干果中的珍品，其营养价值级高。油脂中含有丰富的维生素E和磷脂，其中脂肪酸以油酸，亚油酸等不饱和脂肪酸为主，约占脂肪酸总量的90%以上。

      由于这些油分的分子结构简单，可被人体直接吸收，常食山核桃、仁、油产品，具备健脾开胃、润沛强肾、滋补病愈、防备冠芥蒂、降低血脂之成果。是一种健康味美、营养丰富的天然绿色营养食物。因而，山核桃仁的营养90%以上可被人体直接吸收。它的营养价值可与鳗鱼媲美。

      一般人一天只需吃200—300克山核桃仁，就能保持人体一天生命活动的基本需要。因而，山核桃仁是航行员，野外作业者，远程旅行者的理想食物。小孩子常吃山核桃补脑益智、青年人常吃山核桃健身美颜、妊妇吃山核桃对你的宝宝能增强智商、中年人常吃山核桃补肾壮阳、老人常吃山核桃润肠滋补。中国营养学会推荐，妊妇炊事中脂肪供能的百分比应为20%—30%，也可以说，妊妇既要注意炊事脂肪总量的摄入，也要保障脂肪酸的比率适合的。