核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称作世界出名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不光味美，并且营养价值很高。核桃果在国外，人称"大力士食物"、"营养丰富的坚果"、"益智果"；在国内享受"万岁子"、"长寿果"、"养人之宝"的美称。其卓著的健脑功效和丰富的营养价值，已经是为愈来愈多的人所推许。

        营养成分

        当今自然疗法大师莫里森博士推荐的强心食物中就有核桃。据测定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最OK的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

        药用价值

        核桃的药用价值很高，中医运用普遍。故国医学认为核桃性温、味甘、没有毒，有健胃、补血、润肺、养神等成果。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨血精致。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等成果。

        核桃堪称抗氧化之“王”。 　　

        美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，特别中年纪大的人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对防护心血管，防备冠芥蒂、中风、暮年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多，不然会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表层的棕色薄皮剥掉，这样会损失一小部分营养，所以，不要剥掉这层皮。

        食疗作用

        核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经 　　

        可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便 　　

        主治肾虚喘嗽、腰痛；（核中木质隔层）味苦、性温；补肾，涩精。 　　

        1.破血祛瘀。用在血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发疯、跌打瘀能等病症。 　　

        2.润燥滑肠。用在肠燥便秘的大便难明。本品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。除此之外，兼有润肠、止咳之功。