来伊份食品网美食普及，那么隔夜的银耳能不能吃？冰箱普及，保留食物是方便了，但建议大家注意，隔夜银耳千万别吃。万一隔一夜，银耳的营养成分就会减小并产生有害成分。因为银耳富含比较多的硝酸盐类，经煮熟后摆放时辰比较久，在细菌的分解效果下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸是对健康不利的成分，会使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力，进而影响人的制造血功能。

  银耳隔夜吃有毒吗

  银耳隔夜吃会有毒，严重还会造成死亡。

  变质银耳中毒，均发生于食用腐败变质的人工培养鲜银耳后;变质银耳中毒的埋伏期为2-72小时，多半为12-24H。由于银耳变质后出现了酵米面杆菌A所引发。

  人吃了富含黄杆菌毒素的变质银耳后，便会出现恶心、吐逆、腹痛、腹泻、头晕、头痛、急躁等中毒症状。重者出现昏倒、牙关紧闭，时辰长的，会出现黄疸及皮肤黏膜普遍出血，严重的可致死亡。对变质银耳中毒没有殊效的治疗举措，应早期催吐、洗胃、洗肠，并用保肝、保肾、降低颅内压等治疗。

  银耳始终被当做补品，其中含量丰富的银耳多糖(约占干重70%上下)是证明银耳营养价值的“杀手锏”，美容养颜、加强免疫力端赖它。不过，针对银耳多糖的一些初步研究并不能证实这些多糖强大的“神奇”效果，后续还需大量深入研究。

  但炖银耳爽口糯滑，作为甜点或者是宵夜都不错。可现吃现炖又太麻烦，怎么办?一次炖几天的量，多快好省!哪些?“千万一定不要吃隔夜的银耳羹!银耳中富含硝酸盐，隔夜的话，硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐不光容易引发中毒，还会让人患上胃癌的机率增加!”再瞧瞧近期的牛奶投毒事件，亚硝酸盐但是能要性命的!

  隔夜银耳里的亚硝酸盐

  鉴于文献中唯有木耳的相干数据，而木耳与银耳的营养成分非常相近，因而拿木耳的数据作为参照也是比较靠谱的。鲜木耳中硝酸盐含量为120毫克/千克，亚硝酸盐含量约2.5毫克/千克，均远低于联合国粮食与农业组织(Food & Agriculture organization of the United Nations)的标准(一级新鲜蔬菜硝酸盐含量不高于432毫克/千克，无公害蔬菜亚硝酸盐含量不高于40毫克/千克)。而市售的银耳绝大多数为干品，将新鲜银耳做成干品的工艺中，硝酸盐、亚硝酸盐还会有损失，安全性更高。

  干品银耳在食用前需泡发，硝酸盐和亚硝酸盐又很容易溶于水，用水发、浸泡以后，银耳细胞的细胞膜会发生破损，这些少量的硝酸盐、亚硝酸盐也会跑到水里去啦。因而，大家在食用银耳、木耳时最好先用流水多冲刷几次，再间隙换水浸泡1-2小时。

  那隔夜银耳里的硝酸盐会不会被细菌大量还原成亚硝酸盐，使得亚硝酸盐含量猛烈增加呢?只须保留得当(密闭冰箱冷藏)，果壳健康必定地告知大家：不会。还是以木耳为例，室温下，隔夜后的水煮木耳中亚硝酸盐含量从2.19 毫克/千克上涨到2.59毫克/千克，这都远小于200毫克的中毒剂量(注意单位是千克啊，千克!)。理论上，银耳与之相似，并且银耳自身也不包含有硝酸盐还原菌。另一方面，还可能在冰箱中进行泡发来降低危害。

  亚硝酸盐含量已经是十分低了，在体内转换成的亚硝胺就更少了。癌症的发生本来就是多要素效果的结果，并不是只与亚硝胺相干。就算早晚都吃一碗银耳，你吃进体内的亚硝酸盐的量，还不如一根火腿肠的含量多呢!(亚硝酸钠是肉品工业中常用到的防腐剂，以现有技术看，正当用量对人体并没有什么危害。