休闲食品是一个小生意，但倒是一个大产业。往上，它连接着上百家的供应商、千家万户原材料的栽种户、养殖户；往下，则连着亿万买家。怎样管理，挑战着休闲食品连锁零售型企业的经营智慧。

    作为国内休闲食品连锁行业的领导品牌，上海市来伊份股份有限公司（下称“来伊份”）十多年来一直全力于整合休闲食品产业链，经过扩展门店布局，增强信息化、标准化、规范化管理水准，帮助上游供应商将优质、新鲜、鲜味的食品，迅速、利便地提供给下游终端买家。

    舌尖上的品质 “守护者”

    这是发生在来伊份供应商工厂里的一幕。

    2000平米的阳光房里，配备着超强韧度、结构紧致的纱网，数以万计的蜜饯微粒正接受着阳光的晾晒；如此，既保障了它的口感，亦不致蜜饯在晾晒环节遭遇飞虫及其他杂物的侵袭。一颗小小的蜜饯，却有囊括原材料入库检查、原材料处理、漂洗、糖渍、干燥、包装、检查、入库捣钊袄工序。而在每一道工序的关键控制点上，都有来自来伊份的食品安全监管要求，许多要求以至远于国家食品安全标准。

    “开始合作时，觉得来伊份要求多，太烦。”来伊份蜜饯产品的供应商，杭州灵鑫食品有限公司负责人沈国良表示。对于来伊份严荷的监管要求，早先他也不太容易适应，但随着合作的深入，他亲身体会到这些监管的必须，严管质量才是休闲食品站稳脚跟之本，他的工厂也与此同时壮大。

    在食品快消行业小编高剑锋看来：“休闲食品行业最大的问题就是食品的质量问题，而食品质量问题则主要牵扯到上游的供应商，来伊份产品全都是从上游供应商那儿整合，对供应商的管理磨练企业能力。”

    数十年的经营，来伊份有效地整合了休闲食品产业链，成为买家舌尖上品质的“守护者”。

    来伊份总裁郁瑞芬描述，来伊份创建了多级产品质量控制措施，首先，严把供应商分选关，另外，监管遮盖供应商生产全全过程。在供应商原材料采购时期，来伊份严格实行原材料索证、原材料验收入厂检查以及原材料送检及自检等环节。在供应商生产全过程的管控方面，来伊份除去严格要求供应商本身在生产、质量控制全过程的有效管理外，来伊份还采用了长途视频监控、供应商进行第三方认证、对其中质量人员的培训等多项措施，促进供应商生产管理与质量控制水平的提高。当前，来伊份已经是实现对主要供应商关键生产环节进行实时视频监控。

    于此同时，为了更OK地保障供应商所供产品的品质，来伊份将供应商平日管理、质量监控与年度考核相结合，以此调度供应商积极性。其中，对供应商的质量监控主要为经过派驻专业工程师对供应商实行巡检及航行检查相结合的方法，定期和突击检查供应商生产全过程；供应商年度考核则是经过供应商舍弃制度和供应商星级评定方法等措施，形成供应商良性晋升机制。

    高剑锋表示：“上海市早先的食品店、农村的小卖铺都有卖零食。来伊份将它进行品牌化了，商品多元化做得较为好。从门店的标准去审阅，无论从规模角度，还是从品牌影响力角度，来伊份全都是业内做得最OK的”。

    企业的“价值双链”

    针对公司经营发展，来伊份提出了“价值双链”宗旨，即良心价值链和良性价值链。

    良心价值链指的是来伊份的品质链，囊括文化品质、产品品质、人员品质。作为一家休闲食品连锁零售型企业，来伊份一直承袭食品产业是“良心产业、道德工程”宗旨，认为产品品质是生产出来的，而非检查出来的。

    作为来伊份的供应商，必需认同并践行此宗旨。因此，来伊份开设专门部门——质量技术中心负责对供应商的甄选及管理。对供应商甄选普通需经过初步考核，现场评估考核，唯有现场评估考核合格后，方能引入成为合作供应商。而来伊份对拟合作供应商的现场评估考核，不光听其言，并且观其行，即主要关注企业负责人的信用、食品质量和安全意识等，现场检查供应商的生产设备、生产安全卫生环境，检查供应商对原材料、半成品、产成品、仓储、制作加工全过程关键控制点等9个环节的控制。

    来伊份对产品品质严格遵循国家标准，在某一些方面，以至远于国际标准。同时供货于来伊份和日本客户的杭州梅园食品有限公司总经理王方明对此深有感触：“来伊份的标姿偃日本客户的要求还高，也正因为咱们已经是长时间依据来伊份的标准进行生产，在与日本客户进行合作时，日本客户对咱们的产品识别度比较高”。

    不光对产品高要求，来伊份对每位员工也坚持品质栽培。积极的工作心态、职业道德和操守的秉持、专业技能和学习能力的与时代一起进步，是保障来伊份不断前进的动力。来伊份恰是从产品、员工品质等方面的点滴积聚，渐渐形成料皲特殊的坚守道德底线的文化品质。

    良性价值链即企业经营链，是保障产业链的栽种户、养殖户、制作商、零售行业者，最后买家的各环节实现可继续发展。来伊份看重该链条的良性循环，运用市场供求杠杆，促进栽种户、养殖户合理运用原生态资源，有效开发应季产品；促进制作商把控产品泉源，用安全环保的工艺，生产优质、新鲜、鲜味的产品；促进零售行业者用有效果的质量管理控制体系，符合消费需求，指引休闲零食行业的发展，实现产业链上利益相干者的共赢。

    两个价值链相辅相成，相互促进，是来伊份发展的不贰法宝。

    信息化运用的领先者

    来伊份总裁郁瑞芬描述，截止至2013年末，公司当前直营和加盟门店2384家、销售商品类型超出700种、平均每一天交易超出15万笔。非常大的门店数据流量，对来伊份的门店管理引来了空前未有的挑战。

    同其他连锁业态相比较，休闲食品连锁零售模式具备门店数目多、配送商品类型多、批量小、频率高的特征，采购信息、物流信息、销售信息等数据量大、实时性强，对信息管理系统的要求比较高。

    来伊份在行业内带头搭建了完整的ERP企业资源管理系统和企业综合信息门户系统，全方位整合料耋业内部的人才管理、商品管理、采购管理、销售管理、物流管理和财政管理等主要模块。当前，来伊份已经是建成了总公司、地段子公司和每个门店之间的快速信息通路，经过门店电子秤等终端信息设备，完成买家消费信息采集；在总公司信息平台上，综合销售信息、物流配送系统的运作信息和营销管理信息，对供应链系统和物流系统进行指点，加强供应链的管理反应该能够力。

    来伊份现行门店管理系统可实时根据门店各式各样商品的销售额来进行猜测补货、数据提取理解等，以实现协助业务部门进行商品采购、门店运作、供应商管理等，为公司经营决议提供数据支撑。

    来伊份经过构建信息化管理平台，总体晋升了运作效率，减小了运作成本，加强了内部沟通协作和协同效应，引领业务不断向前发展。

    O2O新模式的摸索者

    在互联网的冲撞下，来伊份积极摸索O2O新模式，并在业界带头发行“线上购物线下自提”和“线下门店代购线上商品”等O2O服务，受到买家的普遍欢迎。经过公司的信息系统，来伊份将门店注册会员与官网电子商务注册会员进行数据整合，实现线上线下会员信息同享，更让线上线下的买家实现了积分通兑。

    高剑锋道出，“来伊份可以经过O2O来增强门店的经营能力。经过线上线下，解决了物流成本的最低化，同时对门店业务进行增补”。

    在最近举办的“中国连锁业O2O大会暨第十一届中国零售行业信息化&电子商务峰会”上，中国连锁经营协会评比了“2014中国连锁业优异O2O案例”，在数百家参选的零售型企业中有15家企业一鸣惊人，其中来伊份的“传统零售型企业与O2O的联袂共进”案例获此殊荣。

    当前来伊份年销售规模已超出32亿，门店数目近2400家，位列《2013年中国特许连锁120强》榜单中的休闲食品连锁零售行业第一，同时也位列专业零售-食品专卖类第一。