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来伊份休闲食品分析白酒的营养，你知道吗？

时间：2016-11-26 07:44:37

导读：

提到服用酒，许多人均会认为，白酒太辣，服用了对身体不佳，红酒带甜头，服用了身体才更为健康。真是这样吗？实际上，白酒中富含对人体健康有利的少量成分。

作为食品发酵领域权威的江南大学传授、中国酒业协会副理事长徐岩表示，去年他在国内外酿酒领域的专业学术期刊上发表了《科学认识中国白酒中的生物活性成分》的研究报告，第一次向外界宣布了近7年的研究成果：中国传统纯粮固态发酵白酒中，具备抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性效果的萜烯类化合物，以及白酒特点风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物含量。这是国内科研界第一次确定白酒中富含对人体健康有利的少量成分，这个科研成果震惊了国内外酒界。该研究团队环绕酱香型、浓香型等白酒进行科学理解，发现白酒中富含54种萜烯类化合物。

白酒中的这些健康物质从何而来？这主要归结于中国传统白酒是运用多菌系固态发酵制曲、多种微生物固态发酵酿制造和固态蒸馏工艺，而葡萄酒为酿制造酒，更加多的风味物质来源于葡萄原材料和后期的橡木桶陈酿。徐岩曾做过实验，一滴白酒中富含1000多种少量成分，但这些成分只占总量的2%-3%。

倡导“适当分量喝酒、有利健康”：50度左右白酒男性每一天一两

酒桌上的海量之人服用酒似服用水一样，不光惊呆了众网友，也让酒小编不由得“喊停”。徐岩表示，在他看来，果断不支持这种不恭敬酒、不敬畏生命的喝酒模式，应果断抵抗不科学、不文明、不太健康的喝酒风气。

中国的酒与西方的酒是不一样的，它的不一样在于它的生产模式不重样。“咱们的酒利用的是多模式发酵，是边糖化边发酵，西方的酒倒是前糖化后发酵。咱们是固态化的，他们的酚类物质极小，他们经过最终浸泡、储藏把酚类物质带出来。东方白酒科学上的价值，是非常特殊的。白酒的养生效果特殊，有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和萜烯类化合物含量十分丰富，若是适当分量饮用是有利健康的。”

根据研究成果，白酒尽管营养丰富，但也不可贪酒，还是倡导“适当分量喝酒、有利健康”。他建议，一般来说，男性每一天可摄入25克纯酒精，即一两左右50度白酒或二两低度白酒，女性可摄入15克纯粮酒。黄酒、红酒等酒类根据酒精度数可以这类推。由于各个人身体所分解的酒精酶不一样，最好还是根据本身状况适度喝酒。

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