美国人又爱吃花生了——美国是花生生产大国，不过出于对肥胖的恐惊，美国人一度把花生摒弃在自己的餐桌之外。因为他们认为，花生的脂肪含量太高。花生从头受到喜爱，主要在于科研人员已经是证实：花生是一种健康食物。一方面，美国联邦政府出书的炊事指南告诉平民，花生所含脂肪的绝大多数全都是不饱和脂肪酸，而且不包含胆固醇。这种脂肪酸不光不会像饱和脂肪一样阻塞动脉，反而有“动脉清道夫”的佳誉，可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇含量，对心血管疾病有极佳的防备作用。

      另一方面，花生富含的叶酸、炊事纤维、精氨酸等，也都能对心脏起到防护作用。美国宾夕法尼亚大学的著名营养学传授派尼博士通过实验表明：食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可减轻21%，两者相差并不太远。因而，美国心脏学会大力倡导居民食用花生油，相对价格非常高的橄榄油来讲，前者更受到消费者的欢迎。除此之外，哈佛大学的研究也表明，若是每一天吃半匙花生酱或者一匙花生，可以把罹患2型糖尿病的风险降低21%—27%。

       对于许多人都关心的“吃花生会不会发胖”的问题，专家们诠释说：花生对肥胖的威胁并不大，若是适当分量食用，还能起到减肥的效果。因为它归类于高热量、高蛋白、高纤维食物，可以增加饱腹感，也就是通常所述的“比较抗饿”。据研究，花生引发的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后即可相对减小对其他食物的需求，降低身体总热量的吸取，进而达到减肥功效。