美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，特别是中年纪大的人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等能防护心血管，对防备冠芥蒂、中风、暮年痴呆等也一样功效显著。

　 　核桃含丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸，另一方面还含有多种抗氧化剂，如维生素C和维生素E，可以抗衡让人体朽迈的氧自由基。核桃仁的长相很像人的大脑，所以有吃核桃补脑的讲法。这是因为，核桃含有大量补脑益智的营养成分，如卵磷脂对脑神经有良好的保健作用，非常合适生长时间的孩子和常常用脑的成人食用。

    　核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可或缺的少量元素。人体在朽迈过程当中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖运用、胆固醇代谢和防护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也非常明显，秋冬天节对慢性气管炎和哮喘病患者疗效很好。可见常常食用核桃，既能健身体，又能抗朽迈。有些人常常吃补药，其实每一天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，常常比吃补药还好。食用时需要注意，不要将核桃仁表层的棕色薄皮剥掉，这样会损失一小部分营养。