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如何挑选黑木耳

时间：2015-11-09 10:03:10

导读：

怎样挑选黑木耳

优质黑木耳一面呈黑棕色光润，另外一面有一层致密非常短的绒毛，略呈灰棕色，两面泾渭分明，朵大适度，耳瓣略展，质轻，手感脆硬，质地厚实，且无杂物硬蒂，嗅起来有独特的清香;用水泡发可涨发10-12倍;发制煮后的黑木耳朵大色黑肉厚，不腐不烂，柔软而有弹性。

而某些商贩为谋取高额利润，会作些“异类”加工，使黑木耳外表干净，朵头更大，这样常常会误导消费者选择购买。常看到的办法有：运用黑木耳丰富的表层附着功能，将淀粉、铁屑、灰土等细粉囊入其中;用高浓度的食盐水、糖水以至尿素、明矾、硫酸镁、硫酸铜等的水溶液浸泡黑木耳后再烘干;掺入化学胶等物质做成的碎薄片;掺入其他的一些天然相似物等。

辨别这类造过假的黑木耳，手掂会突出感到“极重”，观其表层似附有一薄层白霜，用舌尖轻舔会有苦涩感或微甜感。造过假的黑木耳水发后仅发涨4-7倍，煮后软烂无弹性。

购买黑木耳最好选择购买有一定有名度的企业产品，购买时看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保用期、产品标准等内容。要摆在透风、透气、干燥、凉快的地方，免于阳光长期照晒和重压，并与气味较重的物品分开保留。

常常食用的黑木耳有两类：一种是腹面平滑、色黑、反面多秘呈灰色或灰棕色的叫毛木耳，另一类是两面光滑、黑棕色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但质地粗韧，不容易嚼碎，口感也稍差；黑木耳质软味鲜，滑润清新。

当前市面上出售的黑木耳质量差距很大，购买时可从四个方面检查挑选：
眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面黝黑有没有光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或棕色的最次。

手捏：通常黑木耳含水比例要求维持在11%以下，取小量样品，手捏容易破碎，铺开后朵片能极佳舒展，有弹性，说明含水比例少，反之则过多。

口尝：纯净的木耳，口感纯正没有异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。多见掺假品用明矾水、碱水浸泡或者用食糖水拌和，可以用口尝有没有涩味、碱味、甜味加辨别。

水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性普通的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

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