干果描述

       果实成熟时，果皮呈现干燥的状态，称作干果。

       1、干果的果皮在成熟后可能开裂，称作裂果：裂果中，果皮沿两道缝开裂的，叫做荚果，比如大豆、台湾相思树等；果皮沿两道缝开裂，有假隔阂，有多半种子的，叫角果。比如白菜、萝卜、荠菜等。

       2、如干果的果皮不开裂，则称作闭果：闭果中有坚果，如栗子、橡子等；瘦果，如:向日葵等；颖果，如水稻、玉米、小麦等；翅果，如枫树、榆树等。

       干果含有一定的油脂，过多干果油脂的摄入会增加热量，致使热量最后转换成高血脂，因而高血糖患者应谨慎食用干果。

       干果基本常识

       干果可以说是年货中的最重要的地方，一般而言，密封包装的干果识别起来相对容易，第一点要看外包装上的厂名、厂址、生产日期、保用期等标识能否完备，再或者就是尽可能选择著名品牌。

       选购散装干果黎民要注意以下事项。如瓜子，第一点要看瓜子的形状能否规整，而后拿几个瓜子在手上，并用手指捏一捏，若是瓜子表层极易掉色，并且许多，说明瓜子的质量低。

       其次，选择几个瓜子品尝，新鲜瓜子微粒丰满、味道清香，而陈瓜子有霉味，发苦。高兴果，质量好的应当是自然开口规则、突出，果仁丰满且绿色纯正。若是壳大、肉少，说明质量不佳。就果仁来讲，则要挑选肥白而圆、香气浓厚的。榛子，果壳呈褐色，但外表光泽好的大都经过硫磺熏制，以此掩饰一些质量不理想的部分。

       若是吃了含硫磺的榛子，舌头即会有麻痹感。除此之外，黎民不仅仅要货比三家，还要价比三家。在购买之前最好知晓一下同类商品的平均价格，若是商家出示的价格比平均价格低许多，最好不要购买。

       干果的营养价值

       干果，又称坚果，或者壳果，多为植物种子的子叶或胚乳，营养价值很高。美国《时代》杂志曾评比它为现代人的10大营养食物之一。干果一般分两种：一是树坚果，囊括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、高兴果、夏威夷果等;二是种子，囊括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

       干果中分别含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，还含有维生素(维生素B、E等)、少量元素(磷、钙、锌、铁)、炊事纤维等。另一方面，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，囊括亚麻酸、亚油酸等人体的必须脂肪酸。干果对人体健康的优势主要体现在以下几个方面：(1)清除自由基。(2)降低妇女发生2型糖尿病的危险。(3)降低心脏性猝死率。(4)调节血脂。(5)增强目力。(6)补脑益智。

       揭四大干果的庐山真面目

       核桃、腰果、榛子、杏仁,被人们称作“世界四大干果”。
核桃：核桃又名胡桃，在国际市面上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大坚果。它的萍踪近乎遍及世界各个地区，主要分布在美洲、欧洲和亚洲许多地方。其生产产量除美国外，即推中国。核桃在国外，人称“大力士食物”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享受“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。

       核桃是食疗佳品。不论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好成果。核桃的食法许多，将核桃加适当分量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳痿、忘记、耳鸣、尿频等症。

       腰果：腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各式各样维生素含量也都很高。在国际贸易中，每一吨腰果仁价值5000多美元，不愧为世界“四大干果”之一。腰果壳含油率达11%，腰果油可经过聚合办法生产合成橡胶。用腰果油油漆家具可以耐高温，据报导，美国的航天飞机，就是用经过科学处理的腰果油作为机身防护层涂料的。

       榛子：榛子坚果成熟期与类型，种类及气候条件有紧密关系。一般从雌花授粉到坚果成熟需147天～176天。由于同一株树外围及顶部的坚果先成熟，下缘及内膛较晚，生产中应分期收割。采摘的带苞榛子，聚集发酵1～2天，用棒敲打脱壳，除杂，干燥即为商品榛果。

       榛子储藏要求低温，低氧，干燥，避光，适合的气温15摄氏度以下，相对湿度60％以下，暗光，不然脂肪转换而产生“哈喇味”无法食用。我国榛子加工业还很落后，如意大利榛子加工分5大类，产品几十种，不光带壳炒食，果仁制酱，还是多种糖果，食物的高档原材料。随着我国食品工业 的发展和人民生活水平的提升，榛子市场的远景巨大。

     
       杏仁：杏仁又名杏实。杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称作抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因而，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用;中医中药理论认为，杏仁具备生津止渴、润肺定喘的效果，常用在肺燥喘咳等患者的保健与治疗。