炒花生米或油炸花生米是餐桌上最受欢迎的食物之一。花生又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，有利于延年益寿，所以民间又成“永生果”，和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。


         成果：花生含有许多的蛋白质和脂肪，尤其是不饱和脂肪酸含量丰富。花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有利于防治动脉硬化、高血压和冠芥蒂。花生有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更加是高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血成果。花生能加强记忆，抗老化，延缓脑功能衰减，润泽皮肤。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。


         合适人群：老小都可以食用。病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养功效。

         适用量：每一天80～100克就可以。


         温馨提醒：花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不适宜食用。花生能增进血凝、促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不适宜食用。在花生的众多服法中以炖吃为最佳。这样既免于了营养成分的破坏，并且具备不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特征，老小咸宜。

         烹调技巧：冷锅冷油炒花生米，酥而不改变色，不脱衣。