【营养成份】每1OO克含水分3克，蛋白质 19.6克，脂肪69克，碳水化合物5.4克，粗纤维1.1克，灰分1.9克，钙43毫克，胡萝卜素0.16毫克，硫胺素0.3毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸1.7毫克，钾536毫克，及丰富的氨基酸等营养物质。

　　【食疗作用】

　　1．补虚强体，提供营养 经动物实验表明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血明净蛋白增加，而血胆固醇水准升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。

　　2消炎杀菌，养护皮肤 桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据临床报导，将核桃仁捣烂做成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达100％。核桃仁富含的油脂，有助于不干燥肌肤，维持人体活力。

　　3．防癌抗癌 实验表明，核桃有效成分对小鼠 S37肿瘤有抑低作用。核桃技对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴赘瘤等都有一定的抑低作用。除此之外，核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保 护肝脏等作用。

　　4．健脑防老 核桃仁含有比较多的蛋白质及人体营养必须的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，加强脑功能。

　　5．净化血液，降低胆固醇　核桃仁能减小肠道对胆固醇的吸收。并可熔解胆固醇，排除血管壁内的“污渍杂乱物质”使血液净化，进而为人体提供更OK的新鲜血液。 所以，核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。除此之外，核桃还可以用于治疗非胰岛素依靠型糖尿病。