花生被称作“永生果”，归类于高脂肪、高蛋白、高纤维素食品，且其脂肪多为不饱和脂肪酸，对降血脂有一定的辅助作用。花生类型繁多，由于种类和本地土质的不一样，花生“皮衣”会呈现出红、白、黑等不一样颜色。它们的营养也因而有一定差距。

白衣花生：含钙量高。白衣花生皮质比较厚，花生粒较红皮花生很大，含钙量比较高，可以促进人体的骨骼生长发育。白衣花生主要用在榨油，榨出来的油色泽均匀，没有其他花生油颜色那么深。

红衣花生：改善血虚。红衣花生为浅红色或暗红色，皮质轻又薄，常常被人们搓掉皮后再吃，可是其成分丰富，主要含有纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质，具备一定的抑低血小板减小或者改善血虚的作用。

黑衣花生：花青素多。黑衣花生又称作紫衣花生，颜色深的花生多酚类物质含量比较高，抗氧化作用相对较强，除此之外，其蛋白质和少量元素的含量也比淡色种类高一点，还含有比较多的硒和花青素。所以，相较于淡色皮的花生，黑衣花生的防护血管和抗朽迈作用更强。

彩色花生：蛋白质高。彩色花生又称 “五彩花生”，因果仁外皮颜色变异而产生不一样种类，有紫黑、紫红、红白、彩粒等多种品相。有关研究显示，彩色花生含蛋白质量比平常花生高出23.9%，每百克彩色花生的锌、硒含量比平常花生分别高出48%和101%。

建议吃花生时，最好带皮吃，但花生易被黄曲霉毒素污染，如发现有虫蛀、变色、破损的花生无法食用。除此之外，有部分人群不适宜多吃花生，一是花生是高蛋白、高脂肪食品，胃病、糖尿病，特别是胆囊切除的患者不适宜多吃，不然会加重肠胃负担；二是对坚果过敏者应注意，花生会引发过敏症如血压降低、面部和喉部肿胀，严重者以至休克；三是，花生会增进血凝，促进血栓形成，故血液黏稠或者有血栓的人不适宜多食用。