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蘑菇营养丰富又叫植物肉 正确烹饪方法你知道吗

时间: 2016-11-23
 “蓝瘦,香菇”。近期的朋友圈被这个词刷屏了。可是今日本编辑想好好跟大家说说各式各样蘑菇的准确烹调模式。你晓得吗,其实不一样的蘑菇应有不一样的烹调办法,才能更OK地保住蘑菇的营养。
 
  平菇——手撕
 
  平菇可以和蔬菜、肉类以至鸡蛋一起烹炒,还可以用来做汤。平菇不适宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有助于蘑菇美味的释放。
 
  草菇——旺火爆炒
 
  草菇最好爆炒,时辰还要短一点,以减小维生素C的损失。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,会更容易入味。
 
  金针菇——菌盖做汤,菌柄剁馅
 
  金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常看到的服法是拌凉菜或涮暖锅。金针菇的下半部分炊事纤维含量高,口感较差,烹调时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。
 
  香菇——干香菇炖肉,鲜香菇炒菜
 
  干香菇在烘干过程当中出现了大量芳香物质,为此香气更浓,适宜炖肉。而鲜香菇味淡,口感比较清新,和素菜一起烹炒更OK。在泡干香菇时,时辰不要过久,20~40分钟为佳,不然其香气和营养均会流失。
 
  杏鲍菇——炒肉或炖汤
 
  杏鲍菇肉质肥嫩,香气浓厚,对烹调时辰长短没有特殊要求,因此不论是炒肉还是炖汤,都不会影响其营养和口感。
 
  猴头菇——清炒
 
  猴头菇味道较淡,炖肉时味道会受肉味影响,炒菜时又会被蔬菜左右。为此,猴头菇最好为用来清炒。猴头菇略带苦味,青睐这种味道的可以直观洗净烹调,若要去除苦味,洗之际将其在水中攥一下,苦味会与此同时流失。
 
  双孢菇——炖鸡或炒菜
 
  双孢菇是一种世界性培养和消费的菇类,欧美人常在加工披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡,炒菜都不错,还可以用来加工罐头。
 
 
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